Canelones verdes de pollo con salsa de albahaca

Ingredientes

• Manteca c/n
  

Panqueques:

• Harina 0000 8 cdas
  
• Huevo 4
  
• Agua 200 cc
  
• Espinaca ½ atado
  
• Albaha ½ atado
  
• Sal a gusto
  

Relleno:

• Aceite de oliva
  
• Puerro 2
  
• Cebolla 1
  
• Ajo 2 dientes
  
• Pechuga 1
  
• Vino blanco ½ vaso
  

Salsa de Albahaca:

• Aceite de oliva
  
• Ajo 3 dientes
  
• Tomate triturado 600 cc
  
• Aceituna negra descarozada 10
  
• Albahaca 1 atado
  
• Sal
  
• Pimienta
  

Gratinar:

• Queso de rallar
  

Procedimiento

Para los panqueques, licuar los huevos, la espinaca, albahaca, sal, harina y agua. Sumar agua o harina según sea necesario. Reservar en heladera, tapado, por media hora.

Revolver y hacer los panqueques en sartén usando manteca cada.

Para el relleno, saltear la cebolla, puerro y ajo picados, incorporar el pollo picado condimentar y desglasar con vino blanco.

Pasar a un bol, dejar enfríar y agregar el jamón picado y la ricota. Mezclar bien.

Para la salsa, saborizar el oliva con ajo fileteado y sumar el tomate triturado. Salpimentar y terminar con aceitunas negras y albahaca.

Para el armado, rellenar los canelones, enrollar y colocar en fuente para horno con base de salsa. Salsear por arriba y terminar con queso de rallar. Gratinar.