Ñoquis 4 colores con salsa de quesos
Ingredientes
Ñoquis de remolacha:
- Puré de papa 400 grs
- Remolacha 200 grs
- Yema 1
- Sal
- Pimienta
- Harina 0000 200 grs
- Queso rallado 100grs
Ñoquis de calabaza:
- Puré de papa 200 grs
- Puré de calabaza 300 grs
- Yema 1
- Sal
- Pimienta
- Harina 0000 200 grs
- Queso rallado 100grs
- Nuez moscada
Ñoquis de papa:
- Puré de papa 500grs
- Queso rallado 100grs
- Harina 0000 200grs
- Sal
- Pimienta
- Yema 1
- Nuez moscada
Ñoquis de espinaca:
- Espinaca 1 atado
- Puré de papa 500grs
- Queso rallado 100grs
- Harina 0000 200grs
- Nuez moscada
- Yema 1
- Sal
Salsa de quesos:
- Queso parmesano
- Queso provolone
- Queso tybo
- Crema
- Vino blanco
- Cebolla 1 und.
- Ajo 1 und.
Procedimiento
Para los ñoquis, tomar un bol y colocar el puré de papas como base de todas las masas, huevo y queso rallado. Adjuntarle la espinaca o el puré de calabaza/remolacha según el color. Mezclar todo, agregar harina y mezclar nuevamente sin amasar demasiado.
Una vez finalizada la masa, enharinar la mesada y armar cilindros de masa. Cortar cada 2cm y luego pasar por la ñoquera para darles rulo y forma.
Para la salsa, picar cebolla, dorarla con aceite de oliva y ajo. Agregar buena cantidad de vino blanco hasta evaporar el alcohol del líquido. Agregar los quesos rayados en hebras y mezclar hasta que se derritan. Por último y justo antes de terminar la cocción agregar crema de leche.
Para la cocción,
hervir agua con sal y cocinar los ñoquis en tandas. Una vez que el ñoqui flote
estará listo para ser retirado.