Pierna de cerdo laqueada al horno con ensalada coleslaw

Ingredientes

  • Pierna de cerdo 1

Salmuera:

  • Agua 1 litro
  • Ajo 5 dientes
  • Sal 100 grs
  • Azúcar 30 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Laurel 1 hoja

Laca:

  • Miel 5 cdas
  • Mostaza 10 cdas
  • Cerveza rubia 300 cc
  • Jugo de naranja 1 vaso
  • Ajo 2 dientes
  • Ají molido 1 cda
  • Coriandro 1 cda
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Sal gruesa 1 cda

Ensalada:

  • Menta c/n
  • Zanahoria 3
  • Cebolla morada 3
  • Repollo colorado c/n
  • Repollo blanco c/n
  • Pasas de uva 250gr
  • Manzana verde 2un

Aderezo:

  • Leche 50 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Mostaza 3 cdas
  • Mayonesa 3 cdas
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Para la salmuera, colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, colar y reservar.

Para la pierna, tajear la grasa logrando un cuadrillé e inyectar la salmuera con jeringa en toda la pieza. Reservar en heladera por 2 horas.

Para la laca, llevar a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa.

Para la cocción, untar con laca y llevar al horno envuelta en film apto para cocción. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocer a horno a 150 grados por 35 minutos por kilo.

Retirar el papel film luego de una hora y laquear cada tanto.

La pieza está lista cuando el centro alcanza los 65 grados.

Para la ensalada, cortar los ingredientes bien finitos.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes.

Mezclamos la ensalada con el aderezo. Lo dejamos reposar unos 10 minutos, para que se macere ligeramente.