Tarantella de peras con caramelo a seco

Ingredientes

Caramelo:

• Azúcar 300 grs
  

Ligue:

• Huevo 10
  
• Azúcar 150 grs
  
• Crema de leche 100 cc
  

Armado:

• Pan lacteado 20 rodajas
  
• Manteca 200 grs
  
• Pera 500 grs
  

Procedimiento

Para el caramelo, ir derritiendo el azúcar de a poco en sartén caliente, sin revolver. Cada vez que funde y coloriza al tono deseado agregamos más, repetir hasta terminar.

Para el ligue, batir los huevos con el azúcar y la crema hasta integrar, sin montar.

Para los panes, retirarles los bordes y untar con manteca pomada.

Para el armado, acaramelar el molde de budín (base y bordes) y hacer una base de pan con la manteca para el lado del caramelo. Hacer una base de peras en rodajas y cubrir con ligue.

Repetir hasta terminar.

Cocer al horno medio, tapado en aluminio, a baño María por 1 hora y media.