Tarantella de peras con caramelo a seco

Ingredientes

Caramelo:

  • Azúcar 300 grs

Ligue:

  • Huevo 10
  • Azúcar 150 grs
  • Crema de leche 100 cc

Armado:

  • Pan lacteado 20 rodajas
  • Manteca 200 grs
  • Pera 500 grs

Procedimiento

Para el caramelo, ir derritiendo el azúcar de a poco en sartén caliente, sin revolver. Cada vez que funde y coloriza al tono deseado agregamos más, repetir hasta terminar.

Para el ligue, batir los huevos con el azúcar y la crema hasta integrar, sin montar.

Para los panes, retirarles los bordes y untar con manteca pomada.

Para el armado, acaramelar el molde de budín (base y bordes) y hacer una base de pan con la manteca para el lado del caramelo. Hacer una base de peras en rodajas y cubrir con ligue.

Repetir hasta terminar.

Cocer al horno medio, tapado en aluminio, a baño María por 1 hora y media.